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          兩河之約·聊城手造|十余道工序 純手工制作 杜郎口豆腐皮 老手藝“守住”老滋味

          兩河之約·聊城手造|十余道工序 純手工制作 杜郎口豆腐皮 老手藝“守住”老滋味

          來源:聊城晚報發布時間:2022-05-23 11:53:54

            本報記者 林晨 本報通訊員 馬林文

            在茌平區杜郎口鎮,手工豆腐皮是響當當的特色美食,因其色澤金黃、豆香濃郁、口感筋道,深受大家喜愛,不少北京、濟南、青島等地的“粉絲”,行程數百里只為品嘗這一美味。

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          杜郎口豆腐皮。 林晨 攝

            杜郎口豆腐皮歷經兩個世紀香飄依舊,這與當地的非物質文化遺產傳承人張恒江有著密切關系。5月17日上午,記者來到茌平區杜郎口鎮北街村,揭開杜郎口豆腐皮香飄200多年的“密碼”。

            剛到村口,豆香便撲鼻而來,令人垂涎。順著香氣,記者進入張恒江家的作坊,作坊南墻上的“縣級非物質文化遺產”“市級非物質文化遺產”牌子引人注目,一旁的張恒江,正和兩名師傅整理晾干的豆腐皮。

            看到有人來訪,張恒江連忙起身,招呼大家品嘗杜郎口豆腐皮。“杜郎口豆腐皮的制作技藝已有200多年的歷史了,我的曾祖父、祖父、父親都是做豆腐皮的,我從小就跟著家里的老人學。”在大家享受美味時,年過古稀的張恒江麻利地解下腰上的圍裙,打開了話匣子。

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          張恒江希望讓更多人吃上豆腐皮。 林晨 攝

            一張小小的豆腐皮,從泡黃豆到制作完成,前后需要花費十四五個小時,共十余道工序。“做豆腐皮的頭一天下午,我會篩選出粒大飽滿的黃豆,用清水浸泡10個小時左右,這一步至關重要,關系到豆腐皮的口感。”張恒江說,第二天凌晨3點左右,他就要起床進行接下來的工序。

            首先,張恒江把豆子沖洗干凈,并磨制為豆漿。緊接著,他將豆漿放進直徑1米多的大鍋里熬煮,熬煮過程中不斷攪拌,避免糊鍋。

            在作坊的南屋,有一個十字形架子,張恒江將一塊方形布掛在十字架的四個角上,形成一個很大的網兜。張恒江將煮熟的豆漿倒進網兜中,同時搖晃網兜,使豆漿從網兜中漏下來。

            待豆漿和豆渣完全分離,張恒江再把鹵水慢慢倒入過濾好的豆漿中,并不斷攪拌,形成豆腐腦。最后,張恒江將豆腐腦放入模具中,用氣壓機進行擠壓去水成型,晾干后即為美味的豆腐皮。

            小小豆腐皮,飽含著“守藝人”的勤勞。“在過去,‘打鐵、撐船、做豆腐’是三大苦活,但這么多年,再苦再累,我也一直堅持著,因為這是老一輩留下的手藝,不能丟。”張恒江若有所思地說。

            “我父親已經70多歲了,但他仍每天起早貪黑地做豆腐皮,為了不讓他這么辛苦,我也學習了制作豆腐皮的手藝,每天都抽出時間幫忙制作豆腐皮。”張恒江50歲的女兒張霞說。

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          張霞展示杜郎口豆腐皮。 林晨 攝

            如今,非物質文化遺產越來越受社會各界關注,這極大地鼓舞了張恒江堅持做杜郎口豆腐皮的信心。

            隨著社會的發展,很多人也喜歡將杜郎口豆腐皮作為饋贈親友的禮品,張恒江緊跟形勢,定制了包裝盒,提高了豆腐皮的包裝檔次,因此,作坊的生意也越來越好。

            “就喜歡吃杜郎口豆腐皮,這是家鄉的味道。”“這豆腐皮味道不錯,無論是生吃、炸著吃,還是燉菜吃,都挺好。”采訪過程中,不少在城區工作的杜郎口老鄉專門開車回家,只為尋找家鄉的味道。

            談及未來,張恒江充滿期待地說:“現在一天能賣二三十公斤,多的時候五十多公斤,總是供不應求。希望有更多人愿意學習制作豆腐皮的手藝,讓更多人吃上這道傳統美味。”

          【責任編輯:任玉偉】
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