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          舌尖滋味丨東昌甜沫:一鍋滋味江湖中的幸福生活

          舌尖滋味丨東昌甜沫:一鍋滋味江湖中的幸福生活

          來源:聊城晚報發布時間:2021-11-25 16:34:32

            文/圖 本報記者 于新貴

            11月22日凌晨,小雪節氣,在聊城東關街知味軒早餐店里,肖勇正忙著熬制甜沫;ㄉ、海帶絲、豆腐丁、粉條等食材在鍋里親密交融,用不了多少時光,它們就成為一鍋滋味江湖,用“香辣滑、細軟柔”勾起食客挑剔的舌尖。

            肖勇熬制的甜沫擁躉頗眾,在顧客到來之前,他必須將一切準備停當。

            不到7點鐘,67歲的張維強騎著自行車從開發區趕到這里,要了一碗甜沫和一個八批馃子。在熱氣升騰中,他悠閑從容地享受最中意的早餐。

            7點半左右,對東昌老滋味情有獨鐘的食客陸續趕到東關街,尋找自己舌尖最喜歡的那一味美食,這也是東關街上最繁忙的時光。

            此時,肖勇的小店里,坐滿了食客,一碗碗甜沫端上餐桌。

            對于食客來說,一碗甜沫,足以讓寒意逼人的時光溫暖了些許,也足以讓一夜的困倦之意一掃而光,精神飽滿地開啟一天的幸福生活。

          肖勇展示做好的甜沫和八批馃子

            甜沫

            早餐中的“主角”

            57歲的肖勇,回族,家住在小禮拜寺,與東關街咫尺之遙。

            因為前一天的朔風呼嘯,小雪節氣當天氣溫驟然下降,寒氣逼人。凌晨3點,肖勇起床,開始忙碌起來。

            肖勇把泡了八九個小時的上等小米放入石磨,精心磨成米糊,待到鍋里的水滾開之后,將噴香的米糊倒入鍋中,隨后,花生米、海帶絲、豆腐丁、粉條相繼入鍋。待一鍋江湖鏖戰正酣,撒入菠菜,再加入胡椒粉,頓時,胡椒粉的香氣彌漫開來。大約熬制半個小時后,撤火,一鍋味道醇厚的“粥”就大功告成。等盛入碗中,再撒些許白芝麻,端上桌,食客便大快朵頤地享受美食了。

            聊城人叫這種粥為“甜沫”,其實,關于甜沫的由來,有一段特別有意思的歷史傳說。從前,聊城有一座寺廟,僧人好善樂施,經常施舍給窮人“糊粥”,以解窮人的餓餒之苦。為了增加糊粥的口味,僧人便在粥里添入花生米、胡椒面、蔬菜葉、豆腐丁等一些佐料,使這種粥的味道越來越好。之后,人們就把這種混雜著多種佐料的粥稱作是“添末兒”,再后來,在百姓口中喊成了諧音“甜沫”。

            一碗甜沫的配角是八批馃子。八批馃子以焦黃香酥的脾性與香辣可口的甜沫相得益彰,演繹出聊城人的早餐樂章。

            經過聊城人舌尖的精挑細選,甜沫最終成為這方人最中意的美饌之一,并一直在早餐食譜中占有一席重要位置。

            傳承

            幾代人的老手藝

            肖勇的甜沫手藝是祖上傳承下來的,也因此,他熬制的甜沫味道正宗。

            肖勇和妻子高穎原來在國企上班,日子在平淡中度過,生活得還算安逸。但是,1997年,肖勇和妻子所在的企業破產,讓夫妻倆有些措手不及,日子也頓時陷入困頓中。

            失去了工作,一家人的生計問題困擾著肖勇,思來想去,他決定擺攤賣早餐維持生計。高穎的姥爺趙永祥和舅舅趙玉章都是聊城知名的廚師,做得一手好菜,并且對早餐食品頗有研究。于是,肖勇拜師學藝,很快就學會了熬制甜沫、炸八批馃子。

            “老味道,就得按傳統做法,否則,味道就不一樣了。”肖勇說,熬制甜沫,需要用本地上等的新小米,再經過八九個小時的浸泡,磨成的米糊才黏稠,香味十足。熬制時,必須用文火慢熬半個多小時,這樣,各種食材的香味才能最大限度發揮出來。

            那時候,肖勇和妻子在路邊擺地攤賣甜沫和八批馃子,為了掙夠生活費,每天風雨無阻。尤其是到了冬天,無論多么寒冷,肖勇都會準時熬好甜沫,等待第一波食客光臨。

            雖然,在下崗的日子里,生活有些辛苦,但他熬制的甜沫慢慢得到更多食客的認可。

            希冀

            收獲的是幸福

            每一個平凡人都有自己精彩的生活,都有屬于自己的幸福。而每個人對幸福的定義也迥異殊甚。

            肖勇的幸福就是,通過自己精心熬制的甜沫,滿足顧客的口味,并掙得碎銀幾兩,供兒子讀書,讓兒子能有一個好的前程。

            肖勇和妻子高穎用熱情和真誠經營著自己的甜沫生意。后來,他們的甜沫地攤搬進了店鋪,并且,生意越來越紅火。有的老顧客雖然已經從東關街搬遷到其他地方居住,但是,為了能喝上一碗正宗味道的甜沫,他們從幾公里之外的小區趕來。“這些忠實的老顧客,忘不了一碗甜沫的老味道,讓我很感動。”對于這些老顧客的支持,肖勇每天都被感動著……

            “每天早晨能賣二三百碗甜沫,再加上八批馃子,一天的收入還不錯!”肖勇說,這些年,多虧了經營這個小店,才讓一家人的生活有了起色。兒子考上了北京一所大學,大學畢業后留在北京某銀行工作,并且在北京買了房子,娶妻生子,生活很幸福。如今,經營著這個甜沫小店,雖然辛苦點,但收入還不錯。“我們用不著孩子的錢,孩子也不用我們幫襯。”肖勇的言語中,洋溢著難以掩飾的喜悅和幸福。

            每個人的幸福生活都離不開這個偉大的時代。肖勇用一碗碗香濃可口的甜沫,傳承著老東昌的傳統滋味,也收獲了生活賜予他的幸福和快樂。

          【責任編輯:龐玉偉】

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